Zutaten für 4 Personen
– 16 Wachteleier
– 8 Scheiben Vollkorntoastbrot
– 100 g Butter
– 50 g schwarze Trüffel
– Salz, Pfeffer

Zubereitung
Aus dem Toastbrot 16 runde Brotscheiben schneiden. Mit 20 gr. zerlassener Butter das Brot bestreichen und im Ofen bei 200°C einige Minuten golden backen. In einer Pfanne die übrige Butter schmelzen, die Wachteleier nacheinander auf einem Teller öffnen und vorsichtig vom Teller als Spiegelei in die Pfanne geben. Die Eier langsam braten, so dass Eiweiß klar und weich bleibt und das Eigelb nicht stockt. Die Eier auf die Toastscheiben legen, mit salz und Pfeffer bestreuen und sehr fein gehackte Trüffel darüber geben.