12 Wachteln
12 kleine Perlzwiebeln
500 g Möhren
1 Sellerieknolle
300 g weiße Rüben
2 Lauchstangen
1 kleiner Weißkohl
12 pochierte Wachteleier
3 Buchweizenpfannkuchen
Für den Sud:
100 ml Essig
1 Bund Küchenkräuter
3 Lauchstangen
3 Knoblauchzehen
2 Nelken
1 Stange Sellerie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Den Sud zubereiten. Dazu 1,5 1 Wasser mit Essig; Salz, Pfeffer, Kräutern und geputztem Gemüse bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen.Die Möhren in Längsrichtung vierteln. Die weißen Rüben ganz lassen oder halbieren, die Lauchstangen der Länge nach halbieren und die Sellerieknolle in Stäbchen von etwa 1 cm Dicke schneiden.Den Kohl vierteln und getrennt blanchieren. Das vorbereitete Gemüse (bis auf den Kohl) in die Brühe geben und bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen lassen.Dann die küchenfertigen Wachteln mit dem Weißkohl dazugeben und 20 Minuten zusammen garen lassen.Die Wachteln auf eine große Platte geben. Mit Gemüse umranden und warm stellen.Die Suppe entfetten, durch ein Sieb gießen und in Suppentassen auf die in Streifen geschnittenen Buchweizenpfannkuchen gießen. Ein pochiertes Wachtelei darübergeben.